故鄉的美食媽媽的味道
■李昆山西太原面點師
山西被稱為中國面食之鄉，有1900多種面食，面食文化古史久遠、特點鮮豔，山西人對面食的鐘愛刻在骨子里。我誕生在長治，自幼生涯在太原，三四歲起，就隨著姥姥、媽媽學做面食，到此刻已經近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特點小吃——莜面栲栳栳。晉北盛產莜麥，北朝時莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了流行的面食，此刻每遇婚喪嫁娶、滿月生日，山西人便有吃莜面的習俗。
相傳，唐高祖李淵父子打完仗就用晉北面食莜麥窩犒勞三軍。久而久之，人們就把吃莜面窩叫成犒勞。栲栳是后來流變的寫法，民間疊音稱栲栳栳。
制作莜面栲栳栳，不經三生三熟的工序可不成。待到莜麥成熟后，先把麥粒炒熟，稱為第一熟。再把炒熟后的莜麥磨成面，用100度的沸水來和面，把面燙熟稱為第二熟。把燙好的面揪成一小塊，放在光潔的石板上，用手掌后部把面推門，用手指一卷，卷成空心狀，最后一步便是上籠蒸，蒸熟，即是第三熟。這籠屜里的莜面栲栳栳排序緊實，內部都是空心的，常說它有團結接近，虛心向上的完美含義。途經三生三熟的工序，莜麥的香味被充裕發憤出來，口感極度好，成了山西人隔段時間就想吃的念想。
對莜面的味覺影像是在小時候形成的。時至今天，我依舊懷舊媽媽的味道。小時候，家里尊長做莜面栲栳栳時沒有光潔的石板，就在刀背上推面。在我看來，老人做面食遵循傳統武藝在守正，后輩青年人則腦袋活泛喜愛首創。老舊更替，守正首創，我們的美食才幹發揚光大。
人間煙花氣，最撫常人心。美食典型著人們對完美生涯的向往，我想把故鄉的味道帶給更多人。
（本報記者馬睿姍采訪收拾）
新疆大草原氈房飄肉香
■阿德力別克·哈米提新疆烏魯木齊個別戶
天山草原，藍天白云，炊煙輕繞氈房。不一會兒，氈房中飄出一陣令人垂涎欲滴的肉香。手抓羊肉，熟了！
手抓羊肉，是我們哈薩克族的特點美食，也是我們款待貴客時必不能少的可口佳肴。
手抓羊肉，怎麼做？這道佳肴，吃的是最原始本真的味道，所以只需簡樸的料理。切好的羊肉途經3個小時以上的冷水浸泡后，用慢火燉煮。煮熟撈出后，在肉上面撒上洋蔥末、鹽，再澆點滾湯即可。但要把握好煮肉的要害——揚。小火燉煮的過程中，要不停地揚湯，這樣做出來的手抓羊肉，味道會十分鮮美。
做手抓羊肉，取材很主要。在我們哈薩克族人眼里，比起圈養的羊，來自雪山草原的羊，肉質更鮮嫩，假如是羊羔肉，那味道就更上乘了。
在牧區吃羊，通常都是現宰。羊會被主人處置得干干凈凈，羊皮、羊肉、內臟樣樣分手。熱氣騰騰的大鍋里，首要被煮熟的是羊肝、羊心，在肉沒熟之前，它們會短暫地成為飯桌上的主角。一兩個小時后，一大盤鮮美的手抓羊肉就出鍋了。此中，羊頭被視為最好的部門，放在盤子的最上面，朝向最尊貴的客人。早已洗凈雙手的客人，早就等不及啦。
羊肉，何必要用手抓著吃？那是由於我們煮的肉塊頭都對照大，多是連著骨頭一起燉煮，聚餐具吃對照吃力，直接上手來得更便捷。
手抓羊肉的具體食用方法也有注重。肉上桌后，主人親手把肉切成小塊遞給每位客人享用：盆骨和小腿肉給德高望重的長者，胸脯肉給半子或兒媳，頸椎骨分給姑娘們，再割一塊羊耳朵給年紀最小的小孩。
在雪山山麓，大家圍坐在一起，大口吃肉，大聲歡笑，這種歡快實屬難得。所以，友人們，來新疆，萬萬別忘了吃一次手抓羊肉！
（本報記者阿爾達克采訪收拾）
魚茶肉茶黎族可口
■溫曉佳海南白沙魚茶肉茶傳承人
在我的故鄉海南省白沙黎族自治縣，有一種傳統特點美食——魚茶肉茶。固然叫茶，不過和我們平時喝的茶并沒有關系。它是海南黎族人民以淡水魚、豬肉、牛肉、熟米飯、玉米粉等為重要原料通過腌制后制成的，別名酸魚酸肉。其味酸而微咸，細嚼后，口感精緻而略帶韌性，其特別風韻深受本地黎民喜歡。
有人說，魚茶肉茶的味道是初嘗怯之，二次適之，三次癮之。沒吃過的人在初進口時會覺得味酸刺鼻，但只要安適了，即是一道開胃佳肴。在我們白沙，有無魚茶肉茶不成宴的說法。像春節、三月三等大節日，大家都要圍坐在一起嘮著家常，觥籌交織間品嘗著魚茶肉茶的特別味道。
從我記事起，魚茶肉茶即是餐桌上必不能少的美食。家里的尊長城市制作魚茶肉茶，我的母親是白沙魚茶肉茶制作武藝的第一代傳承人。受家庭陰礙，我很小就學會了魚茶肉茶的制作。大學結業后，更是隨同母親一起，將制作、推銷魚茶肉茶當成最主要的事業。途經10長年的勤奮，如今我們有了個人的商標品牌，將白沙魚茶肉茶銷往全國各地。
魚茶肉茶的制作、儲存有注重。魚茶要選用新穎的淡水魚，洗凈后切成塊狀，撒上適量的鹽，放置幾個小時，再拌入煮熟的冷米飯，恰當攪拌，隨后放進干凈的玻璃容器或陶罐中加蓋密封，置陰涼干燥處。而制作肉茶則是採用豬肉或牛肉，同樣切塊、撒鹽，直至肉塊出水，將鹽水擠干，再參加煮熟的冷米飯攪拌，密封置陰涼處儲存。
魚茶是怎麼來的呢？有著多種傳說。一種傳說是，許久以前一個黎家婦女不經意中把魚和米飯放在一起，一周后發明魚的味道不錯，引得人們搶先效仿。另一種傳說是，在一次豐收宴后，為了不糟蹋食糧，人們把沒吃完的米飯和魚放在壇子里蓋好，后來發明魚肉味道十分美味，于是，這種做法被世代相傳。
如今，魚茶肉茶不光成為田舍、旅店餐桌上的一道民族傳統美食，還是海南的特點旅游產物之一。但願能有更多的人了解和喜捕魚遊戲app玩法愛我們黎族的特捕魚遊戲破解安裝點美食，更迎接大家來臨白沙游玩，品魚茶肉茶，享黎族可口！
（本報記者孫海天采訪收拾）
奶香四溢小作坊成了大車間
■那木拉內蒙古赤峰牧民
我在內蒙古赤峰市巴林右旗誕生長大，打小就生涯在牧區。自我記事起，母親每日凌晨城市起早擠牛奶，再途經她的巧手，把牛奶加工成各式各樣的奶食物。對我來說，奶食物不光有故鄉的味道，也飽含著父母對我忘我的愛。
奶豆腐，蒙古語叫呼日德，是牧民家中常見的奶食物。牛奶是主要的蛋白質起源，但久置輕易腐壞，如何精巧加工，既便于保留又能可口適口？途經發酵、分解、加熱、晾曬，牧民將奶制成酪，既便于保留，又利于攜帶，武藝傳承至今。
此刻奶豆腐的食用方法有許多，除了泡在奶茶里，還可以煎、烤，受到越來越多外地友人的喜歡。
以前，牛不多，產奶量有限，奶食物加工也是靠父母純手工制作，產量低、專業弱、販售渠道單一，沒少受累，辛苦一年，勉強糊口，存不下錢。
2024年，我從內蒙古財經大學結業，抉擇回家鄉創業，應用所學到的技術常識，與父母一起成長養殖業和奶食物加工行業。
創業之初，我聯盟我們嘎查（蒙古族行政村）8家養殖大戶創立塔林情乳肉業技術配合社，交融家庭經營的敏捷性與規模經營的捕魚遊戲打魚機攻略科學性，配備技術奶食物加工器材與廠房，以奶食物加工、肉牛繁育為主，小作坊一下成長成了大車間，產量也較以前提升2倍。
我知道，要想奶食物行業實現康健、長遠成長，除了過硬的品質，還得有叫得響的品牌。看準機會，我帶著塔林情商標的純手工傳統奶制品，參展了第十屆內蒙古綠色農畜產物展覽會。巴林右旗參展的有3家配合社，我們即是此中之一，自此打響了著名度。目前，配合社在巴林右旗乃至周圍旗縣都設有販售門店，還同步開啟線上販售，產物供不應求，每年的凈利潤在160萬元以上。
老家還有幾個大學生抉擇和我一起成長創業。濃濃奶香不光讓食客流連忘返，還協助莘莘學子創業致富、建設故鄉。我們有自信攜手把這道傳統而富有新意的草原美食做好，讓更多人品嘗到草原的味道。
（趙昊、趙慧敏采訪收拾）
藁城宮面煙花千年
■嚴成敏河北石家莊藁城區宮面協會常務副會長
我是土生土長的河北省石家莊市藁城區人，從事宮面制作已有30長年時間。今日，就和大家聊聊故鄉的美食——藁城宮面。
對北方人來說，面食的霸主身份難以撼動。藁城宮面以精粉、精油、精鹽為原料，其狀油亮白淨、條細空心，煮熟拌以佐料，空心之中浸滿湯汁，滋味絕佳。
相傳，藁城宮面制作武藝始于隋唐，距今已有1000長年古史。《藁城縣志》紀錄，清光緒年間，吾邑之掛面，味極適口，曾進貢清皇室，故名產也。
如今，宮面入選河北省非資源文化遺產名錄，同時也是國家地理環境標志保衛產物。
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一方水土養一方人，一方美食顯一方品性。這宮面就如生涯在冀中平原的人通常，個性渾厚中直，心里卻自有玲瓏。固然外表和通常的掛面無二，但一根根宮面，卻須途經千錘百煉。
在傳統工藝里，宮面制作首要要看天。夏季濕度大，秋季溫差大，都難受合大量量制作宮面；只有寒冬不太冷的時候和春季制作的面口感才最佳。經歷充沛的手藝人，往往還會依據氣溫、濕度在面里參加雞蛋、水和鹽，再途經手工和面，讓鹽粒與面粉在協調中到達美好混合。
制作一份宮面需求20多個小時，包含有和面、醒面、盤條等13道工序。此中，醒面需求多次進行，讓面粉吸足水分變得膨脹，面粉顆粒彼此緊抱，這也是宮面彈性十足、口感筋道的祕密地點。
正因有如此多道精細工序，才造就了面細能穿針，空心有韌性，吃起來筋道爽滑、入喉精緻的宮面。
藁城宮面的制作武藝經上千年而不衰。比年來，藁城區對宮面制作傳統武藝進行深入發掘、收拾，如今已形成了技術化的宮面生產體系。宮面產物暢銷全國各地，并出口多個國家和地域。
俗話說，百城千味，四方食事，但是一碗人間煙花。迎接各地的友人能來藁城做客，赴一場舌尖盛宴，感受這一方別樣的水土春風情。
（本報記者張騰揚采訪收拾）
游生態萊西享水庫魚宴
■趙海燕山東青島田舍樂經營者
我本年59歲，是青島市萊西市水集街道產芝村村民。萊西因水而興、因水而美、因魚而名，膠東半島最大的淡水湖——萊西湖（產芝水庫）坐落于此，萊西湖淡水魚更是聞名遐邇。
魚與余諧音，象征著富貴、圓滿、幸福。在萊西，無魚不成席。在萊西湖畔生涯發展，打小我就喜愛吃魚，對萊西湖和萊西湖淡水魚有著不同凡響情緣。
比年來，萊西市文觀光業日漸紅火，我一直琢磨著讓更多人品嘗到正宗的淡水魚可口，把我們故鄉的魚食文化推銷出去。萊西湖淡水魚既鮮且肥，更有全國農產物地理環境標志註冊保衛產物——產芝水庫鳙魚和產芝水庫大銀魚，守著這麼好的美食物質捕魚達人官方下載，何必欠好好做篇詞章？
2024年，我在村里辦起田舍樂，主打萊西湖淡水魚菜品。白手起家，經營所在搬了3次，經營規模時大時小，裝修作風一變再變，大廚都換了幾撥，不過唯一不變的是萊西湖淡水魚始終是店里的金字招牌。
從開端時的默默無聞到此刻各地游客慕名前來，我經營的田舍樂緩慢積攢起好口碑，這離不開萊西淡水湖魚特有的品質。萊西湖水溫低、靠攏野生魚生長的水環境，魚類生長周期長，肉質緊實，再加上作為水源地保衛區無污染、水質好，捕撈上岸的魚沒有絲毫土腥味，還透著特有的香味。
如今，萊西湖淡水魚品類有30多種，花鰱多吃、香酥銀魚、剁椒魚頭、水煮魚片、清蒸魴魚、涼拌魚皮、清燉魚湯……我能變著樣式為主顧做上幾桌差異的全魚宴。
此刻，店里的生意很紅火，平均每日接待110多人，每逢節假日，客流量最高甚至過份1000人。在產芝村，這幾年，做萊西湖淡水魚的田舍樂多起來了，鄉親們紛飛參加推銷當地美食的團隊中。
游生態萊西，享水庫魚宴，迎接遠方的游客到萊西，我把萊西的魚做給您品嘗，把萊西的故事講給您聽！
（本報記者王者采訪收拾）
